El pastelero olivense Josep Collado Caudeli ha conquistado al jurado del tercer Mundial del Praliné de Lyon, donde se ha alzado con el subcampeonato frente a algunos de los mejores pasteleros de Francia y del mundo.
La tarta con la que logró el reconocimiento tenía como ingrediente principal la almendra valenciana, combinada con azúcar, glucosa y nata. El diseño también fue determinante, al incluir una recreación de la basílica de Notre Dame de Fourvière, uno de los símbolos de la ciudad francesa.
Josep Collado, de 24 años, inició su formación en Oliva, Cheste y el CDT l’Alqueria del Duc de Gandia, antes de trabajar con Martín Berasategui durante tres años, y continuar su carrera en Irlanda y Francia. Actualmente se forma en la Maison Pepín-Pâtisserie Chocolaterie, dirigida por Nicolás Pepín, ganador de la primera edición del certamen.
El joven repostero recibió las felicitaciones de Pepín, su madre Isabel Caudeli y el propio Berasategui, además de compañeros como el pastelero gandiense Raúl Segura. Tras el galardón, expresó su deseo de seguir perfeccionando su técnica: “Me gustaría ir a Suiza para mejorar con el chocolate, ya que son los mayores expertos del mundo”.
El certamen, organizado por Plein Gas Agence, reunió a 40 pasteleros internacionales. El primer premio fue para Thomas Dura, de Pâtisserie Chocolaterie Écully, mientras que Collado se llevó la medalla de plata, consolidándose como uno de los talentos emergentes de la pastelería internacional.
